• 250g de lardons fumés ou non, hachés
• Ou 250g de jambon blanc haché ou du jambon cru (au goût de chacun)
• poivre
• un peu de sel
• 1 ou 2 foies de volailles hachés
• 100g de marrons (pour les fêtes de Noël)
• 1 œuf
• 1 cuil à soupe de Cognac
• un peu de persil haché
• 20g de crème fraîche
• 1 échalote 

1) Faire fondre l'échalote hachée dans 40 g de beurre

2) Mélanger tous les ingrédients et farcir la volaille.

3) Si la farce est trop liquide, ajouter 2 tranches de pain de mie hachées.

4) Faire cuire la volaille comme d’habitude.