Ingrédients pour 8/10 personnes:
- 1 lapin en morceaux(1kg500),
- 175g lard fumé,
- 2 carottes,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 3 échalotes,
- 1 bouquet garni,
- 1 bouteille de vin blanc sec (Riesling),
- 1 cuil à soupe d’huile,
- 1 sachet de gelée au madère Knorr.
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Préparation :
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans l’huile. Les mettre de côté.
- Faire revenir également le lapin à leur place.(sauf le foie).
- Peler l’ail, les carottes, l’oignon et les échalotes. Les émincer sauf les carottes que l’on coupera en rondelles.
- Les ajouter dans la cocotte avec le lapin, ainsi que
les lardons.
- Mouiller avec le vin blanc(toute la bouteille) et de
l’eau si nécessaire(le liquide doit affleurer sans recouvrir)
- Amener à ébullition, couvrir et cuire pendant 2h30 à feu très doux.
- 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le foie.
- La cuisson terminée, détacher la chair du lapin des
os.
- Retirer le bouquet garni et déposer le tout dans une
terrine.
- Découper le foie en morceaux et le mélanger au reste.
- Préparer la gelée avec le jus restant et de l’eau. Verser sur la terrine et faire pénétrer à l’aide d’un couteau.
- Laisser refroidir avant de mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
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